オリーブの栽培とオリーブオイル
山の里自然農園では、2011年からオリーブの木の植樹を始めました。
オリーブオイルの搾油が出来るほどの収穫量（約100kg以上）が確保できるようになったのは、一昨年（2019年）からでした。
オリーブの実の収穫は、１つ１つ手摘みで行っています。 今年は丸1日掛けて約90kgのオリーブの実を収穫し、果実の選別まで行いました。
オリーブオイルは生の果実の果肉部分に含まれています。そのため、フレッシュなままの風味を損なわないよう、オリーブ専用の搾油機を使用して搾油します。
抽出したオリーブオイルの試験結果では、最高品質といわれる「エキストラバージンオリーブオイル」が酸度0.8以下（IOC（国際オリーブ協会）による定義）とされていますが、当園のオリーブオイルは酸度0.08という極めて稀な高品質の結果を頂き、果実の芳醇さを感じさせるオリーブオイルが出来ました。
搾油したオリーブオイルは、100ml入り（税込2,500円）の瓶に分けて販売しています。瓶のラベルや化粧箱は、職員で意見を出し合い、自ら作製したものです。